Sobre Guillermo
Una experiencia forjada entre cocinas, culturas y negocios.
Guillermo Roque ha dedicado cerca de veinte años a la gastronomía y la hospitalidad. Su trayectoria lo ha llevado por cocinas y operaciones en Perú, Estados Unidos, Alemania, España, Argentina y Emiratos Árabes Unidos.
Mercados distintos, las mismas preguntas de fondo
Trabajar en seis países significa trabajar con comensales, cadenas de abastecimiento, modelos laborales y expectativas de servicio diferentes. Esa amplitud es útil para un cliente: permite distinguir qué prácticas son universales, cuáles son locales y cuáles responden simplemente a la costumbre.
Del pase a la mesa de planificación
Su trabajo ha abarcado el desarrollo y la conceptualización de restaurantes, aperturas, el diseño y la optimización de cartas, la estandarización de recetas, procesos y operaciones, y la formación de equipos de cocina y servicio. Esa base operativa define su forma de asesorar: las recomendaciones están pensadas para funcionar durante un servicio completo, no solo en una presentación.
Por qué la consultoría
Muchos negocios gastronómicos nacen de un talento genuino y una idea sólida, pero tienen dificultades con la estructura: conceptos poco definidos, ejecución irregular, costos que se desvían. Guillermo Roque Consulting existe para cerrar esa brecha, combinando visión culinaria, ejecución operativa y pensamiento estratégico.
Áreas de experiencia
- Desarrollo y conceptualización de restaurantes
- Apertura y puesta en marcha de negocios gastronómicos
- Diseño y optimización de cartas y menús
- Estandarización de recetas, procesos y operaciones
- Optimización de la gestión operativa
- Formación y capacitación de equipos
- Desarrollo de propuestas gastronómicas
- Mejora de la estructura y eficiencia de negocios de hospitalidad
Trayectoria
Cargos, organizaciones y fechas según el CV profesional de Guillermo Roque (2026).
- Dic. 2024 – actualidad KillaSalt Lake City, Utah, EE. UU. Chef Ejecutivo · Creación y desarrollo del concepto gastronómico
- — Perú Suyo — Aeropuerto Internacional de LimaLima, Perú Desarrollo de conceptos gastronómicos, procesos y capacitación hasta la puesta en marcha
- — Mercado 28Miraflores y Surco, Lima, Perú Dirección culinaria · Desarrollo y apertura de diez conceptos gastronómicos en un año
- Ene. 2024 – dic. 2024 Brass Grill & BarPerú Chef Ejecutivo · Liderazgo de la apertura
- Jul. 2023 – feb. 2024 Grupo JPR — 500 Grados / MaytaLima, Perú Chef de Cocina
- Ene. 2022 – jul. 2023 Grupo Acurio Restaurants — La Mar · Tanta · Barra ChalacaBuenos Aires, Argentina Chef Ejecutivo de tres conceptos
- Ene. 2021 – ene. 2022 Grupo Civitano — Pescados Capitales · Cho Asian Street FoodLima, Perú / Santiago de Chile Supervisor Gastronómico
- Nov. 2019 – dic. 2020 Grupo Chapla — Ekeko Restaurant / La Burger DonostiaSan Sebastián, España Chef Ejecutivo
- — Gate Gourmet — catering aéreoLima, Perú Sous Chef Ejecutivo de Producción · brigadas de aproximadamente 50 personas por turno
- Jun. 2017 – dic. 2018 Nasca RestaurantMúnich, Alemania Chef Ejecutivo
- Ene. 2016 – may. 2017 Totora Restaurante PeruanoDubái, Emiratos Árabes Unidos Sous Chef Ejecutivo
- Feb. 2015 – sep. 2015 Inkaterra Machu Picchu Pueblo HotelCusco, Perú Sous Chef Ejecutivo
- 2014 – 2015 Pachamama RestaurantRatisbona, Alemania Chef Ejecutivo
- 2006 – 2011 La Mar CebicheríaLima, Perú / San Francisco, EE. UU. Sub Jefe de Cocina / Chef Capacitador — cocina fría para la apertura de La Mar San Francisco
Docencia e investigación
- Investigación culinaria para el programa de televisión de Gastón Acurio “En Busca del Cebiche Perfecto”.
- Chef Docente en Le Cordon Bleu Lima: Cocina Peruana Tradicional y Regional, Pescados y Mariscos, y Cocina de Vanguardia.
- Chef Capacitador freelance para Sodexo, Lima.
- Chef Docente en el Proyecto Católico Laboral de Pachacútec, Ventanilla.
Formación
- Carrera de Cocina — Instituto Privado de Alta Cocina D’Gallia (2004 – 2006)
- Manipulación de alimentos — HACCP / BPM
- “El Arte del Liderazgo” — G&B Consultores
Idiomas
- Español — nativo
- Inglés — intermedio
- Alemán — básico
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