Estrategia y desarrollo de conceptos
Transformamos ideas en conceptos gastronómicos estructurados, diferenciados y preparados para el mercado.
Consultoría internacional para restaurantes y hospitalidad
Guillermo Roque ConsultingConvertimos la visión culinaria en negocios rentables.
Hospitalidad · Estrategia · Operaciones
Consultoría estratégica para restaurantes y negocios de hospitalidad: desde el desarrollo del concepto hasta la excelencia operativa.
Experiencia en Perú · Estados Unidos · Alemania · España · Argentina · Emiratos Árabes Unidos
La premisa
Una gran hospitalidad requiere más que un gran concepto. Requiere una estrategia clara, operaciones disciplinadas y un modelo de negocio construido para rendir.
Excelencia operativa
Ayudamos a ordenar procesos, estandarizar operaciones y mejorar la eficiencia del negocio.
Rendimiento del negocio
Identificamos oportunidades para fortalecer la gestión, controlar costos y tomar mejores decisiones empresariales.
El consultor
La comprensión de la cocina de un chef. La mirada de negocio de un estratega.
Guillermo Roque cuenta con cerca de veinte años de experiencia en gastronomía y hospitalidad, desarrollada en Perú, Estados Unidos, Alemania, España, Argentina y Emiratos Árabes Unidos.
Trabaja con propietarios, inversionistas y operadores que necesitan algo más que recetas: un concepto sólido, una operación consistente y decisiones basadas en cómo funcionan realmente los restaurantes.
- años en gastronomía y hospitalidad
- ~20
- países de experiencia profesional
- 6
Trabajo reciente: Killa, Salt Lake City
Ver la experiencia
10conceptos desarrollados y abiertos en un año
Proyecto destacado
Mercado 28 | Lima, Perú
Innovación, desarrollo y creación de conceptos gastronómicos
Guillermo lideró el desarrollo y la apertura de diez conceptos gastronómicos en un año, en las sedes de Mercado 28 de Miraflores y Surco.
Inspirado en su experiencia internacional y en las diversas culturas culinarias que ha conocido a lo largo de su trayectoria, transformó ideas en propuestas gastronómicas innovadoras, combinando creatividad, tendencias internacionales y visión comercial.
Su trabajo integró el desarrollo de productos, la formación de equipos y la optimización de operaciones, con una filosofía clara: crear experiencias gastronómicas memorables donde el sabor, la calidad y la satisfacción del cliente sean protagonistas.
Ver el proyecto completo- Aeropuerto Internacional de Lima
- Sin fuego convencional
- Sous vide · hornos eléctricos · inducción
- Producción centralizada
Proyecto destacado
Perú Suyo | Lima, Perú
Desarrollo gastronómico e innovación culinaria
Guillermo lideró el desarrollo de diversos conceptos gastronómicos para Perú Suyo, un proyecto ubicado en el Aeropuerto Internacional de Lima, adaptando la riqueza de la cocina peruana a un entorno con exigencias operativas y restricciones en el uso de fuego convencional.
Diseñó propuestas culinarias que integraron tradición, influencias internacionales y técnicas contemporáneas, mediante sistemas de producción centralizada, cocción al vacío (sous vide) y equipamiento eléctrico.
Su participación abarcó desde la creación de los conceptos hasta la capacitación de los equipos y su puesta en marcha, con un objetivo fundamental: ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y memorable, capaz de conectar a los viajeros con los sabores del Perú.
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Asesoría a lo largo de toda la vida de un negocio de hospitalidad.
Desde la primera idea hasta una operación madura que se prepara para crecer: cada proyecto se define según la etapa y las decisiones que tiene por delante.
- 01 Desarrollo de conceptos gastronómicos Para empresarios e inversionistas que desean crear un nuevo concepto gastronómico.
- 02 Asesoría de apertura y lanzamiento Para proyectos que necesitan estructurar su apertura.
- 03 Excelencia operativa Para negocios en funcionamiento que buscan mejorar su gestión.
- 04 Estrategia de carta y producto Para negocios que necesitan fortalecer su propuesta gastronómica.
- 05 Formación y desarrollo de equipos Para empresas que necesitan fortalecer sus equipos.
- 06 Asesoría continua Para empresarios que necesitan acompañamiento estratégico recurrente.
Construyamos su próximo proyecto de hospitalidad.
Cuéntenos sobre su negocio, su visión o el desafío que busca resolver.
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